使っている材料、道具の紹介。
正方形セルクル https://amzn.to/2x355ye
ショートニング https://amzn.to/2x4Nd5N
スーパーバイオレット https://amzn.to/2OaSy3b
バンホーテンココア https://amzn.to/2x4nzOP
レシピ
有塩バター 50g
ショートニング 20g
グラニュー糖 70g
卵白 60g
スーパーバイオレット 70g
ココア 10g
チョコレート 200g
生クリーム40% 60g
有塩バター 20g
50g butter
20g shortening
70g granulated sugar
60g egg white
70g cake flour
10g cocoa powder
200g chocolate
60g whipping cream
20g butter
作り方
1 ボールに卵白を入れコシを切って常温戻しておきます。(卵白が冷たいとバターと合わせた時に分離してしまうので注意)
2 バターとショートニングを合わせポマード状にします。
3 2にグラニュー糖を入れ白っぽくなるまで混ぜます。
4 3に1の卵白を数回に分けて加えしっかり混ぜこんでいきます。
5 4に漉し器に通した粉類を入れしっかり混ぜます。
6 オーブンシートに出来た生地を型にハメ、伸ばしていきます。
7 170℃に予熱したオーブンで170℃ 9分焼成し、焼けたら網の上で冷ましておきます。
8 セルクルの型にシワにならないようにラップを張ります。
9 ボールにチョコレート バター 生クリームを入れ電子レンジで温め溶かします。
10 9がしっかり乳化したら8に注いで平らに伸ばし冷凍庫で固めます。
11 10を温めた包丁でカットし、7に挟んで完成です。
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